ফারহানা জেরিন 
সকালের নাস্তা মানেই প্যানকেক, টোস্ট বা গ্র্যানোলা? তাহলে এবার নিজের চিন্তাভাবনা বদলানোর সময় এসেছে। ফরাসি বায়োকেমিস্ট ও নিউইয়র্ক টাইমসের বেস্টসেলিং লেখিকা জেসি ইনশোপে, যিনি সোশ্যাল মিডিয়ায় Glucose Goddess নামে পরিচিত, জানাচ্ছেন- সকালে শুধু কার্বোহাইড্রেট খাওয়া শরীরের পক্ষে একদমই ভালো নয়। দীর্ঘদিন ধরে এমন চললে মেটাবলিজমে প্রভাব পড়বে, এমনকি শরীরে একাধিক সমস্যা দেখা দিতে পারে।
জেসির মতে, টোস্ট, মুসলি, গ্র্যানোলা, ওটসের সঙ্গে মধু বা শুধু ফলের রস- এসব খাবারে চিনি ও স্টার্চ অনেক বেশি থাকে। এগুলি খাওয়ার পর মস্তিষ্কে হঠাৎ ডোপামিন বেড়ে যায়, ফলে অল্প সময়ের জন্য ভালো লাগা ও চনমনে ভাব আসে। কিন্তু সেটা শক্তি নয়, কেবল ক্ষণিকের আনন্দ কেবল।
তিনি ব্যাখ্যা করেন, 'সকালে অতিরিক্ত চিনি খেলে শরীরের শক্তিকেন্দ্র ‘মাইটোকন্ড্রিয়া’ দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে। এই কোষগুলোই শরীরে শক্তি তৈরি করে।' জেসির কথায়, “সকালে বেশি চিনি বা স্টার্চ খেলে মাইটোকন্ড্রিয়া ক্লান্ত হয়ে যায়, ফলে সারাদিন দুর্বলতা, অবসাদ আর মনোযোগের ঘাটতি দেখা দেয়।” ফলে প্রথমে শক্তি পেলেও ধীরে ধীরে শরীর চিরস্থায়ী ক্লান্তিতে ভুগতে শুরু করে। তাই তাঁর পরামর্শ, "সকালে মিষ্টি বা স্টার্চি খাবার নয়, বরং প্রোটিনভিত্তিক নোনতা খাবার খান।"
কী খাবেন সকালে
জেসি জানিয়েছেন, সকালের নাস্তায় রাখুন ডিম, গ্রিক ইয়োগার্ট, স্যামন মাছ, ডাল, টোফু, পনির, আগের দিনের রান্না করা মাংস বা এক স্কুপ প্রোটিন পাউডার। এসব খাবার রক্তে চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং সারাদিনে কাজ করার শক্তি জোগায় এবং মনোযোগ বাড়াতেও সাহায্য করে।
জেসির মতে, টোস্ট, মুসলি, গ্র্যানোলা, ওটসের সঙ্গে মধু বা শুধু ফলের রস- এসব খাবারে চিনি ও স্টার্চ অনেক বেশি থাকে। এগুলি খাওয়ার পর মস্তিষ্কে হঠাৎ ডোপামিন বেড়ে যায়, ফলে অল্প সময়ের জন্য ভালো লাগা ও চনমনে ভাব আসে। কিন্তু সেটা শক্তি নয়, কেবল ক্ষণিকের আনন্দ কেবল।
তিনি ব্যাখ্যা করেন, 'সকালে অতিরিক্ত চিনি খেলে শরীরের শক্তিকেন্দ্র ‘মাইটোকন্ড্রিয়া’ দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে। এই কোষগুলোই শরীরে শক্তি তৈরি করে।' জেসির কথায়, “সকালে বেশি চিনি বা স্টার্চ খেলে মাইটোকন্ড্রিয়া ক্লান্ত হয়ে যায়, ফলে সারাদিন দুর্বলতা, অবসাদ আর মনোযোগের ঘাটতি দেখা দেয়।” ফলে প্রথমে শক্তি পেলেও ধীরে ধীরে শরীর চিরস্থায়ী ক্লান্তিতে ভুগতে শুরু করে। তাই তাঁর পরামর্শ, "সকালে মিষ্টি বা স্টার্চি খাবার নয়, বরং প্রোটিনভিত্তিক নোনতা খাবার খান।"
কী খাবেন সকালে
জেসি জানিয়েছেন, সকালের নাস্তায় রাখুন ডিম, গ্রিক ইয়োগার্ট, স্যামন মাছ, ডাল, টোফু, পনির, আগের দিনের রান্না করা মাংস বা এক স্কুপ প্রোটিন পাউডার। এসব খাবার রক্তে চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং সারাদিনে কাজ করার শক্তি জোগায় এবং মনোযোগ বাড়াতেও সাহায্য করে।
